报告题目：魔芋葡甘聚糖研究与应用

报 告 人：李斌

报告时间：2026年04月17日14:30-17:30

报告地点：食品与药品学院会议室

主办单位：食品与药品学院 科研处

报告内容简介：魔芋作为热门特色农产品之一，是武陵山、秦巴山区乡村振兴的核心经济作物，报告梳理了魔芋产业从1997年15亿元规模到2025年400亿元的跨越式发展，厘清了产业发展的底层逻辑与市场机遇。基础研究层面，报告深度解析KGM的分子结构特性，揭示乙酰基对其凝胶、流变、溶解性能的调控机制，突破脱乙酰KGM常温难溶的技术瓶颈，探明低温溶解、冷冻增强凝胶性能的核心规律技术创新与产业化方面，报告围绕魔芋加工痛点，提出褐变控制、原位去杂、冲调性优化、固态降解等一系列创新技术，系统拆解魔芋爽等爆款产品的质构塑造原理、全流程生产工艺与专用设备开发，同时分享了行业龙头企业的产业化落地案例，实现了理论与产业实践的深度结合。此外，报告立足胶体营养学前沿，阐明KGM六大核心物性对血糖、血脂、体重及肠道健康的多维调控机制，分析了国民膳食纤维摄入不足的现状与KGM的广阔应用前景，同时指出当前研究局限与未来科研攻关方向。

报告人简介：李斌，博士，华中农业大学食品科学技术学院二级岗教授，长期从事食品与营养学研究。主持承担有国家重点研发计划、国家科技支撑计划、国家自然科学基金项目、国家“863”项目等纵向课题30余项，以第一或通讯作者发表SCI论文330余篇，授权专利70余件，国家科技进步奖二等奖等省部级以上成果9项。国务院学科评议组成员、教育部教指委委员、全国专业学位研究生教育指导委员会委员。